O Girassol é uma planta anual da família das Asteraceae. É caracterizada por possuir grandes inflorescências do tipo capítulo – com aproximadamente 30 cm de diâmetro – cujo caule pode atingir até 3 metros de altura e apresenta filotaxia do tipo oposta cruzada, notável por “olhar” para o Sol, comportamento vegetal conhecido como heliotropismo.